Kokkaa herkullinen Chorizo risotto
Espanjalainen arroz con queso manchego y chorizo on hyvä esimerkki ruoasta, jonka juttu on maukas chorizo. Risotto, joka muuttaa makunsa täysin chorizon ansiosta.
Ruuan valmistaminen aloitetaan paistamalla chorizomurut pannulla, ja sitten chorizot siirretään sivuun odottamaan. Kun varsinaisen risoton valmistus aloitetaan, pannulle ei tarvitse lisätä kuin tilkka oliiviöljyä. Chorizosta irtoaa pannulle rasvaa, jossa on hyvä kuullottaa valkosipulia. Näin alusta loppuun tätä ruokaa maustaa Espanjan ylpeys, chorizo.
Chorizo risotto – Arroz con queso Manchego y chorizo español
4 annosta
200 g raakamakkarachorizoa – chorizo
2–3 valkosipulinkynttä – ajo
tilkka oliiviöljyä – aceite de oliva
4 dl risottoriisiä – arroz risotto
1,5 dl valkoviiniä – vino blanco
1 litra kuumaa kanalientä – caldo de pollo
1,5 dl raastettua manchegojuustoa – queso manchego
mustapippuria – pimienta negra
timjamia – tomillo
Kuori ja hienonna valkosipulit.
Pilko ja pienennä chorizot pieniksi muruiksi tai puserra makkaran sisältö kuoresta pannulle ja pienennä paistinlastalla. Paista omassa rasvassaan kypsiksi. Siirrä syrjään odottamaan.
Älä pese pannua, vaan lisää tilkka oliiviöljyä ja kuullota valkosipuleita hetki chorizon rasvassa ja oliiviöljyssä. Lisää pannulle risottoriisit ja paista käännellen, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää pannulle valkoviini, sekoittele ja anna kiehua, kunnes viini imeytyy riiseihin. Lisää joukkoon kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan. Lisää uusi kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt riiseihin. Sekoittele risottoa koko ajan, näin risotosta tulee ”kermainen” ilman kerman lisäämistä.
Kypsennä risottoa noin 15–20 minuuttia. Tarkemman kypsymisajan näet risottoriisipaketin kyljestä. Lisää risoton joukkoon chorizomurut. Voit säästää osan ripoteltavaksi valmiin risoton päälle tarjoiluastiaan. Maista risoton kypsyys, ja loppuvaiheessa, juuri ennen kuin risotto on valmis, lisää raastettu manchego-juusto. Sekoita.
Riivi risoton päälle tuoretta timjamia, rouhaise mustapippuria myllystä. Tarjoa heti.
Viinivinkki chorizo-risotolle on El Abuelo Selección Edición Limitada 2019 tai muu lämminarominen, hedelmäinen ja mehevä punaviini.
Teksti ja kuvat Kati Samuli
Resepti on julkaistu lehdessä Olé Sanomat 417/24. Pääset lukemaan tuoreimpia sekä aiemmin ilmestyneitä Olé Sanomat -lehtiä ilmaiseksi Lehtiluukussa.
