Espanjan makea ja ravitseva sesonkiherkku
Bataatin satokausi on taas alkanut, ja kausi jatkuu aina kevääseen asti. Monipuolinen ja terveellinen kasvi onkin jo kauan ollut osa espanjalaista kulttuuria. Jos bataatti on jäänyt vieraaksi, kannattaa viimeistään Espanjassa ottaa kauniin oranssi herkku osaksi ruokavaliota.
Bataatti, espanjaksi batata tai boniato lajikkeesta riippuen on Etelä-Amerikasta kotoisin oleva laajasti viljelty mukulakasvi. Toisin kuin moni sen ulkonäöstä olettaa, bataatti ei ole juures, vaan mukulakasvi – kuten sitä muistuttava perunakin.
Bataattia on monenvärisenä; on oransseja, kellertäviä ja violetteja. Väri kertoo myös kasvin sisältämistä ravintoaineista ja kuidun koostumuksesta sekä vitamiineista, hivenaineista ja antioksidanteista.
Bataatti onkin varsin kuitupitoinen ja ravitseva. Sen oranssi väri kertoo esimerkiksi kasvin sisältämästä A-vitamiinista ja koko sekä väri siitä, kuinka paljon liukoista ja liukenematonta kuitua se sisältää. Laajemmin käytetty isomman kokoinen oranssinvärinen batata on yleisempi kuin pienempi ja makeahko oranssi tai joskus kellertävä boniato, joita molempia on käytetty Espanjassa vuosisatojen ajan.
Viljely alkoi jo varhain
Bataatti rantautui Espanjaan löytöretkeilijöiden ja Kolumbuksen myötä, ja yleistyi vähitellen kaupankäynnin mukana Euroopassa. Alun perin bataatti on kotoisin Väli- ja Etelä-Amerikasta, mutta sitä on käytetty myös Aasiassa ja tropiikissa viljely- ja ruokakasvina, ja se on yleistynyt vuosien varrella yhä enemmän.
Nykyään Euroopassa laajasti käytettyä bataattia viljellään eniten Yhdysvalloissa ja Kiinassa, mutta myös Väli-Amerikka ja Espanja ovat suuria bataatin tuottajia.
Välimeren ilmasto onkin ihanteellinen lämpimässä viihtyvälle kasville, jossa talvet ovat leutoja ja kesät helteisiä. Bataatti menestyy myöskin hyvin tropiikin kosteassa ja lämpimässä ilmastossa. Andalusiassa bataatti on yksi yleisimmistä viljelykasveista, ja sitä viljellään laajimmin Málagan provinssissa, Cádizissa ja esimerkiksi Valenciassa.
Terveellinen bataatti yleistyy
Bataattia on jo pitkään käytetty Manner-Espanjassa, mutta se on yleistynyt myös Kanariansaarilla muun Euroopan ja maailman lisäksi. Sen lisääntymiseen ovat vaikuttaneet niin kaupankäynti kuin ruokatrendienkin lisääntyminen. Myös tietoisuus kasvispitoisen ruokavalion ja Välimeren ruokavalion terveellisyydestä on innostanut monia ottamaan bataatin ruokavalioonsa. Lisäksi kasvi on usein hyvin siedetty, vaikka olisi muita allergioita ja intoleransseja.
Bataatti on myös varsin ekologinen valinta, tosin viljelyllä kehittyvissä- ja kehitysmaissa on aina myös varjopuolensa. Bataatin yleistyminen ei olekaan ihme, sillä bataatti onkin yksi terveellisimmistä ruokakasveista ja monipuolinen kuidun ja vitamiinien lähde.
Viime vuosikymmeninä bataatista onkin tullut varsinainen hitti, jota monet suosivat viljatuotteiden tai esimerkiksi perunan sijasta. Tietoisuus sen käyttömahdollisuuksista on saanut monet Espanjassa käyttämään sitä makeissa ruuissa ja leivonnassa, vaikka parhaiten se sopii alku-ja pääruuaksi, jossa terveysedut tulevat myös parhaiten esille. Paikallisille bataatti on ollut osa espanjalaista ruokakulttuuria jo pitkään.
Hellii vatsaa ja sisältää vitamiineja
Bataatissa on sekä liukoista että liukenematonta kuitua, ja sen tärkkelys antaa kasville ominaisen makeahkon maun. Bataatin kuitu ja sen tärkkelys ehkäisevät ummetusta, ja joillakin se stimuloi myös suoliston peristaltiikkaa.
Sen hyvälaatuinen kuitu ja muut sen sisältämät ravintoaineet pitävät kylläisenä huonolaatuista kolesterolia alentaen. Bataatin tärkkelys pitää insuliinitasapainon kunnossa, etenkin jos sen valmistaa pehmeiden kasvisrasvojen tai oliiviöljyn kanssa.
Bataatti on tutkitusti hyväksi niin suolistolle kuin sydämelle. Monipuolinen bataatti on lisäksi varsinaista herkkua suolistobakteereille edistäen suolistobakteereille ominaista hyvänolon tunnetta ja hellien vatsaa. Lisäksi bataatti on todettu ehkäisevän etenkin suolisto- ja vatsasyöviltä, ja ehkäisevän tulehduksilta.
Bataatti on myös varsin vitamiinipitoinen ja se sisältää runsaasti C-vitamiinia ja A-vitamiinia beetakaroteenin muodossa. Kupillisessa soseutettua tai paloiteltua bataattia on noin puolet päivittäisestä C-vitamiinin tarpeesta. C-vitamiini auttaa esimerkiksi haavojen paranemisessa, ehkäisee tulehduksilta, verenvuodoilta ja on tarpeellista etenkin flussakautena.
A-vitamiini puolestaan on tärkeä iholle, silmille ja limakalvoille. A-vitamiinipitoisuuden takia kasvin säännöllinen nauttiminen suojaa auringon UVA-säteilyltä ja auttaa saamaan väriä pintaan palamisen sijasta. Porkkanan lisäksi bataatti sopii varsin hyvin niin kesä kuin talvikauden ruokiin Välimeren ilmastossa – miksei Suomessakin.
Lisäksi bataatti sisältää esimerkiksi B6-ryhmän vitamiineja. B-vitamiinit suojaavat sydäntä, ehkäisevät verisuonten vaurioita ja ovat myös olennainen osa hiilihydraattiaineenvaihduntaa sekä tärkeitä immuunipuolustusjärjestelmälle. Kasvissa on pienissä määrin myös potassiumia, kaliumia ja kalsiumia.
Eivätkä hyvinvoinnille eduksi olevat vaikutukset siihen lopu. Bataatin antioksidantit suojaavat soluja ja ehkäisevät tulehduksilta. Bataatti sisältää runsaasti hivenaineita: mangaani nopeuttaa esimerkiksi kollageenin tuotantoa ja tukee ihon sekä luuston terveyttä, kun taas magnesium vahvistaa lihaksia ja rauta edistää hyviä veriarvoja.
Kokonaisuudessa kasvin monipuolisuuden takia säännöllinen bataatin nauttiminen osana ruokavaliota on hyväksi koko keholle, immuunipuolustusjärjestelmälle ja hellii niin mieltä kuin kehoa.
Osana paikallista arkea ja ruokakulttuuria
Sekä bataattia että suloisen pienehköä boniatoa voi Espanjassa löytää joko sellaisenaan ruokakaupoissa tai pienemmissä hedelmäkaupoissa myytävänä. Sen satokausi alkaa yleensä syys-lokakuussa talven läpi kevääseen asti jatkuen, jolloin hedelmäkauppojen bataatit ovat parhaimmillaan. Lisäksi niin tavallisista kuin pienemmistäkin ruokakaupoista ja ketjuista, kuten Mercadonasta, voi löytää kasvia ympäri vuoden.
Osassa hedelmäkaupoista myydään usein myös siellä veden kanssa huuhdeltua ja uunissa tehtyä bataattia, johon osa hedelmäkaupoista lisää myös hieman oliiviöljyä. Tällaista herkkua valmistetaan myös ravintoloissa, ja näkee jopa ulkona kadulla kotien sekä kahviloiden edustalla paikallisten syömänä.
Bataatti on terveellinen vaihtoehto, jota saa helposti hedelmäkaupoista. Se sopii erityisen hyvin myös talvituristeille, joilla on ruoka-aineallergioita tai intoleransseja. Pienikin ateria maistuu paremmalta, jos sen voi nauttia parvekkeella tai ikkunan ääressä – puolivarjossa istuen, samalla maisemia merelle tai vuoristoon ihaillen.
Bataattia espanjalaisella vivahteella
- 1 keskikokoinen pitkulainen bataatti tai kaksi pientä bataattia
- 1 lusikallinen oliiviöljyä
- 50 g kasvirasvalevitettä
- Ripaus yrttisuolaa tai tee oma yrttisuola. Käytä omatekoisen yrttisuolan mausteina valkosipulia, ruohosipulilla, persiljaa ja laadukasta suolaa, hienonna mausteet ja sekoita ne. Jos vatsasi ei ole herkkä voit myös kokeilla esimerkiksi basilikaa ja rosmariinia seoksessa.
Huuhtele bataatti huolellisesti ja kuori kuorimaveitsellä huonot kohdat pois. Laita 1–2 bataattia vetisenä uuniin ja paista 200° asteessa noin 40 minuuttia. Kun bataatit tulevat uunista pois, irrota kuoret varovaisesti sormin. Näin saat kauniin väriset pehmeät bataatit esiin.
Jos haluat pehmeää muusia, soseuta bataatti kasvisrasvalevitteen ja yrttisuolan kanssa. Jos taas haluat tarjoilla bataatin uuniperunan tapaan, tee muutama viilto bataatteihin, lisää molempiin ruokalusikallinen kasvisrasvalevitettä ja anna sen sulaa.
Tarjoile bataatit tai bataattisose kalan tai guacamolen ja salaatin kanssa. Muista lisätä salaattiin oliiviöljyä. Espanjassa on maukkaita kalalajikkeita, joista bataatin kanssa sopii esimerkiksi espanjassa maukas kummeliturskalajike merluza tai lohi salmón/trucha. Ravintoloissa bataattia voi myös löytää kalastajien pyydystämien muiden Välimeren ja Atlantin kalalajikkeiden kanssa.
Teksti: Charlotta Mattila Kuvat: Charlotta Mattila ja Unsplash
Artikkeli on julkaistu Olé Sanomat -lehdessä 23-2025. Voit lukea ilmaiseksi sekä tuoreita että aiemmin ilmestyneitä Olé Sanomat -digilehtiä täältä.
