Chorizo maistuu Espanjan meiningiltä

Jos tietovisassa kysyttäisiin, mikä on Espanjan kuuluisin makkara, olisi kysymys liian helppo. Vastaushan on ilmiselvä: chorizo.

Kun chorizoa kuvailee tiivistetysti, voi sanoa, että se on espanjalainen iberico-possun lihasta valmistettu paprikamakkara.  Chorizo on klassikko, joka tunnetaan ympäri maailmaa. Se on erottamaton osa Espanjan ruokakulttuuria ja keittiötä. Kun suomalaiset syövät perinteistä makaronia ja jauhelihaa, espanjalaiset syövät makaronia ja chorizoa. 

Chorizon omaleimainen maku

Chorizolla on hyvin omaleimainen maku, jonka se saa savustetusta paprikajauheesta, valkosipulista ja possunlihasta. 

Ilman paprikajauhetta ja valkosipulia chorizo ei ole chorizo. Näitä kahta raaka-ainetta ilman ei chorizoa voi valmistaa. Chorizon valmistuksessa käytetään pääsääntöisesti jauhettua iberico-possunlihaa, mutta siinä voidaan käyttää myös muuta lihaa. Vapaana laiduntavan ja tammenterhoja syövän iberico-possun liha antaa chorizo-makkaraan erityistä makua ja rasvaisuutta. 

Setenil de las Bodegas -kylä chorizon ystäville

Ainutlaatuinen kalliokielekkeiden sisälle ja alle rakennettu Setenil de las Bodegas -kylä Andalusiassa on tunnettu myös omaleimaisen makuisista chorizomakkaroistaan, ei pelkästään sen erilaisesta arkkitehtuurista. Kylää ympäröivillä kukkuloilla on laiduntanut jo vuosisatoja vapaina eläviä iberico-possuja.

Espanjassa eri alueilla on oma, vahva ruokakulttuurinsa, jossa arvostetaan lähialueella tuotettuja raaka-aineita. Setenil de las Bodegas ei ole tästä poikkeus. Kylässä ollaan hyvin ylpeitä omasta lähiruuasta eli chorizoista. Makkaran ja eritoten chorizon ystäville kylä on oivallinen retkikohde.

Espanjan makuinen chorizo

Chorizon maku on se maku, jolta Espanja maistuu. Meininki ja meno espanjalaisen ruokapöydän äärellä maistuu chorizossa. Maussa on potkua ja ytyä, mutta myös lempeyttä ja lämpöä, kuten perhekeskeisen espanjalaisen ruokapöydän äärelle sopiikin. Chorizoa valmistetaan joko tulista eli picante tai makeaa eli dulce. Myös makeassa versiossa on potkua, mutta lempeällä tavalla. 

Tunnista chorizon tulisuus

Chorizokiepin punainen naru kertoo tulisuudesta, ja valkoinen naru viittaa makeuteen. Espanjalainen chorizo erottuu muusta espanjankielisen maailman chorizosta erityisesti siinä, että Espanjassa chorizot ovat yleensä makeampia eli dulce. Esimerkiksi Etelä-Amerikassa chorizoissa käytetään mausteena enemmän chiliä kuin Espanjassa.

Chorizon pitkät perinteet

Chorizossa käytettävä olennainen raaka-aine, paprika, saapui Espanjaan löytöretkeilijöiden, eli Kolumbuksen laivueen, mukana Etelä-Amerikasta. Sen viljely alkoi yleistyä hiljalleen Espanjassa. Ja sitten alettiin valmistamaan myös paprikajauhetta, josta chorizo sai punaisen värinsä. Espanjalaisessa kirjallisuudessa mainitaan mustia chorizoja vuonna 1624. Tästä on päätelty, että tätä Espanjan ylpeyttä eli chorizoa on valmistettu jo kauan ja punaisen värinsä ne saivat joskus myöhemmin 1600-luvun loppupuolella. 

Ruuanlaitton ja tapaksiin

Monipuolisena makkarana chorizoa käytetään ruuanlaitossa monin tavoin, riippuen onko se raakaa vai ilmakuivattua kestomakkaraa. Chorizon ilmakuivaaminen kestää vähintään kaksi kuukautta. 

Tapas ja chorizo kuuluvat yhteen yhtä lailla kuin bocadillo ja chorizo. Tapaksissa ja leipien välissä käytettävä chorizo on kuivattua. Sitä voi syödä sellaisenaan, koska se on kypsää. Raakaa chorizoa täytyy kypsentää ja sitä käytetäänkin moneen ruokaan. On myös joitain ruokia, joita ei voi valmistaa ilman chorizoa. Tällaisia ovat esimerkiksi patatas a la riojana eli perunat riojan tapaan ja lentejas con chorizo eli linssi-chorizokeitto. 

Vaurautta uuteen vuoteen

Lentejas con chorizo on suosittu ruoka uudenvuoden aatoksi. Espanjassa on uudenvuoden aattoon erilaisia tapoja, joilla varmistetaan tulevalle vuodelle vaurautta. Uskomuksen mukaan, kun kello lyö 12, uusi alkanut vuosi kannattaa aloittaa syömällä linssejä. Jokainen linssi edustaa yhtä kolikkoa. Vaurauden varmistaa siis helposti valmistamalla perheelle kulhollisen linssichorizokeittoa, lentejas con chorizo. 

Raakamakkarachorizot voi valmistaa kuorineen tai puristaa sisällön kuorestaan. Chorizo on rasvainen makkara, joten ruuanlaitossa ei sen kanssa tarvitse välttämättä käyttää oliiviöljyä ollenkaan. 

Hyvä esimerkki espanjalaisesta ruoasta on maukas chorizo risotto arroz con queso manchego y chorizo, tutustu reseptiin ja innostu kokkaamaan.

Teksti ja kuvat Kati Samuli

Artikkeli on julkaistu lehdessä Olé Sanomat 417/24. Pääset lukemaan tuoreimpia sekä aiemmin ilmestyneitä Olé Sanomat -lehtiä ilmaiseksi Lehtiluukussa.